Chefs de Islas Baleares exponen pilares de la hospitalidad en Conferencia Magistral del Infotep
La Altagracia.- The keynote speech by chefs Francisco Alabat and José María Calonge, from the Balearic Islands Hospitality School, highlighted the value of proactive hospitality and service excellence as pillars of culinary innovation in the tourism sector.
The masterclass “The Magic of Hospitality Service” was held with the purpose of strengthening academic cooperation and the exchange of knowledge in the areas of hospitality, gastronomy and tourist services.
Calonge showed the participants a modern brushstroke of techniques on different applications of siphon foam and other traditional Spanish preparations, such as Mallorcan empanadas and fried milk, a typical sweet from northern Spain, which is prepared especially during Lent and Easter.
He also offered details about the process to foam a liquid in cooking and cocktails, using a gas siphon, which contains nitrogen or carbon dioxide.
In addition to explaining how the siphon works, he showed the ways to stabilize the different liquids so that a foam results.
In his presentation, Alabat synthesized the culture of customer service into two fundamental pillars: the user's deep understanding of the services and the optimization of the human team in hotels and restaurants to maximize their potential.
“I want to convey that feeling of hospitality that we waiters have for the people who come to our establishments, courtesy, willingness to help, kindness and sympathy,” said Alabat.
This activity is carried out as part of the visit to the country of a delegation from the Balearic Islands Hospitality School (EHIB), Spain. In addition to the chefs, Alabat and Calonge, the commission is made up of María Llompart Bibiloni, managing director of the EHIB; María Magdalena Vicens, head of Accommodation, and Laura Margarita Oliver Guimerá, deputy director of the Spanish training institution.
The visit is carried out within the framework of the Comprehensive Tourism and Hotel Training Program, a product of the strategic alliance between Infotep, the Government of the Balearic Islands, the International Investors Association (Inverotel) and the Hotels and Tourism Association of the Dominican Republic (Asonahores).
As part of its work agenda, the delegation carried out technical tours, academic exchange meetings and cooperation activities with Infotep specialists. In addition, they participated in the certification of Dominican teachers trained in the EHIB.
Francisco Alabat, a hospitality and cocktail professional, is the head of the Restaurant Department at the Balearic Islands Hospitality School, one of the most recognized hotel and gastronomic training institutions in the Balearic Islands.
He is part of the teaching team of specialized programs in the direction and management of restaurant companies, where he imparts knowledge related to the management of restaurants, food and beverage services and professional training in the sector.
José María Calonge is a renowned executive chef. He stands out mainly for his extensive educational work and his experience in the field of professional cooking. He is widely known for serving as head of the Cooking Department at the prestigious EHIB.
Notes
La Altagracia.- La conferencia magistral de loschefs Francisco Alabat y José María Calonge,de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares, puso de relieve el valor de lahospitalidad proactiva y la excelencia del serviciocomo pilares de la innovación culinaria en el sector turístico. La masterclass “La Magia del Servicio de Hospitalidad”,se realizó con el propósito de fortalecer lacooperación académica y el intercambio de conocimientosen las áreas de hotelería, gastronomía y servicios turísticos. Calonge mostró a los participantes, unapincelada moderna de las técnicassobre diferentes aplicaciones de la espuma de sifón y otras elaboraciones tradicionales españolas, como las empanadas mallorquinas y la leche frita, un dulce típico del norte de España, que se prepara especialmente en cuaresma y semana santa. También ofreció detalles sobre el proceso para espumar un líquido en cocina y en coctelería, empleando un sifón de gas, que lleva nitrógeno o anhídrido carbónico. Además de explicar cómo funciona el sifón, mostró cuáles son las formas deestabilizar los diferentes líquidospara que resulte una espuma. En su exposición, Alabat sintetizó lacultura de atención al clienteen dos pilares fundamentales: la profunda comprensión del usuario de los servicios y la optimización del equipo humano en hoteles y restaurantes para maximizar su potencial. “Quiero transmitir ese sentimiento de hospitalidad que nosotros los camareros tenemos para la gente que acude a nuestros establecimientos, la cortesía, la disposición de ayuda, la amabilidad y la simpatía”,expuso Alabat. Esta actividad se realiza como parte de la visita al país de una delegación de laEscuela de Hostelería de las Islas Baleares (EHIB),España. Además de los chefs, Alabat y Calonge, la comisión está integrada porMaría Llompart Bibiloni, directora gerente de la EHIB;María Magdalena Vicens, jefa de Alojamiento, yLaura Margarita Oliver Guimerá,subdirectora de la institución formativa española. La visita se lleva a cabo en el marco delPrograma Integral de Formación Turística y Hotelera,producto de la alianza estratégica entre el Infotep, el Gobierno de las Islas Baleares, la Asociación de Inversores de Ámbito Internacional (Inverotel) y la Asociación de Hoteles y Turismo de la República Dominicana (Asonahores). Como parte de su agenda de trabajo, la delegación realizó recorridos técnicos, reuniones de intercambios académicos y actividades de cooperación con especialistas del Infotep. Además, participaron en lacertificación de docentes dominicanoscapacitados en la EHIB. Francisco Alabat, profesional de la hostelería y coctelería, es el jefe del Departamento de Restauración de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares, una de lasinstituciones más reconocidasde formación hotelera y gastronómica de Baleares. Forma parte del equipo docente de programas especializados endirección y gestión de empresas de restauración, donde imparte conocimientos relacionados con la gestión de restaurantes, servicios de alimentos y bebidas y formación profesional del sector. José María Calongees un reconocido chef ejecutivo. Destaca principalmente por su dilatadalabor educativay su experiencia en el ámbito de la cocina profesional. Es ampliamente conocido por ejercer como jefe delDepartamento de Cocinaen la prestigiosa EHIB.